Suite de ma série sur les traditions Ostara / Pâques (voir mon message d'hier).
Aujourd'hui, découverte gourmande, avec un passage par la Grande-Bretagne. Car non, les Britanniques ne se nourrissent pas que de fish and chips, d'agneau à la menthe et de "jelly". Ils (elles, plutôt!) sont les spécialistes de la boulange gourmande, qu'on se le dise.
"Hot cross buns", ça vous dit quelque-chose? Traduction pour les non anglophones : "petits pains (buns) chauds (hot) avec une croix (cross). Traditionnels du vendredi saint dans les pays anglo-saxons, ils sont censés, par la dite croix, rappeler la crucifixion du Christ.
Si on cherche plus loin dans l'histoire, de petits pains ronds auraient déjà confectionnés dans la période pré-chrétienne, notamment en Grèce, en hommage aux déesses de la fertilité. Sur ces pains ronds comme la lune, la croix représentait alors les quatre quartiers de la lune. (source : Le petit journal Londres. )
Pour la petite histoire, les anglo-saxons ont même une comptine reliée à ces petits pains. Elle prend sa source dans les cris des marchands de rue. Imaginez-vous la Londres victorienne, une ruelle pavée, l'humidité du printemps qui tarde à venir, la brume, le froid, la faim. Et tout à coup une délicieuse odeur de sucre et de beurre. Et une voix qui crie:
"Petits pains chauds, petits pains chauds! Qui veut mes petits pains chauds?
Un gros pour un penny, deux petits pour un penny!
Achetez-en pour vos filles! Si vous n'avez pas de filles, achetez-en pour vos fils!
Et si vous n'avez aucun de ces petits elfes à la maison, alors achetez-en pour vous-mêmes!"
(traduction-adaptation à ma sauce d'un texte du XIXème siècle. Source wikipedia)
Pour l'écouter c'est juste là-dessous :
Mes ami.e.s pianistes excuseront la pauvreté de mon jeu. ;-) Tant pis, je me suis amusée, juste pour le bonheur de partager ce petit bout de tradition orale.
Pour un petit cours d'anglais et de chanson, c'est à vous :
"Hot cross buns! Hot cross buns!
One a penny, two a penny
Hot cross buns! hot cross buns!
If you have no daughters, give them to your sons
Hot cross buns! hot cross buns!"
Bonus pour les enseignant.e.s : en cliquant ici vous trouverez un document pédagogique (académie de Nantes) pour un travail sur les hot cross buns avec des Cycles 2 ou 3.
Enfin, pour les gourmands, ma recette
Mélanger dans un robot ou un saladier:
- 200g de farine T80 + 100g de levain maison
(ou 250g de farine et 15g de levure de bière en cube, à diluer dans un peu d'eau).
- 1 cuillère à soupe de sucre (complet si on veut)
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- le zeste râpé d'1/2 citron
- 1/2 à 1 cuillère à café de 4épices (ou mélange à votre goût de cannelle, muscade, poivre)
Mélanger tout cela, ajouter
- 1 œuf
- 50g de beurre ramolli
- juste assez de lait pour une pâte à peine collante.
Pétrir 10 à 15min à la main (moins au robot), jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus.
Ajouter 60 g de fruits secs (par ex raisins secs + écorce d'orange confite). Mélanger pour répartir.
Fariner le dessus de la pâte et former une grosse boule.
Laisser lever 4 à 6 heures (2h si c'est une pâte à la levure)
Diviser en 9 petites boules, que vous disposez sur la plaque graissée en les séparant d'un cm. L'idée est de les laisser se coller les unes aux autres en levant, ainsi les buns seront légèrement carrés après cuisson.
Dorer les buns à l’œuf battu avec un peu d'eau, ou tout simplement avec un peu de lait.
Dessiner une croix avec un peu de farine diluée dans de l'eau. Le dessin se fait grossièrement à la cuillère, ou avec une poche à douille ou une seringue à pâtisserie si on veut faire plus raffiné).
Laisser lever encore 30 à 50minutes et enfourner au four préchauffé à 200°.
Au bout de 5min, baisser à 180° et laisser cuire encore 10 à 20min. Sortir les buns quand ils sont dorés.
Certaines recettes indiquent de badigeonner les buns tout chauds avec un peu de lait bouilli sucré.
Déguster chaud! Chanter est en option, mais ça donnera certainement meilleur goût ;-).
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Christelle (mardi, 23 mars 2021 21:32)
Ça y est... Je l'ai dans la tête ; -) Merci pour ces nouveaux rdv.